Cách làm gỏi ngó sen tai heo giòn ngọt cũng là một trong các công thức nấu ăn được chọn nhiều nhất để đãi tiệc. Vị chua chua, lạ miệng từ ngó sen kết hợp cùng độ giòn sần sật, béo ngậy của tai heo đã giúp tạo nên hương vị thơm ngon khó quên. Hôm nay, mời bạn vào bếp cùng Minh Long Master để tìm hiểu cách làm nộm ngó sen tai heo nhé!
Giới thiệu về cách làm gỏi ngó sen tai heo
Tai heo là nguyên liệu rất phù hợp với các món gỏi, cùng với đó là ngó sen dùng để làm gỏi. Sự kết hợp của 2 nguyên liệu sẽ cho ra một món ăn vô cùng hấp dẫn gọi là gỏi tai heo ngó sen cà rốt. Không chỉ là món ăn ngon và dễ làm, gỏi tai heo ngó sen cà rốt còn là món nhậu khoái khẩu của nhiều người. Nếu bạn còn chưa thưởng thức qua món ăn hấp dẫn này thì đừng bỏ qua cách làm gỏi ngó sen tai heo ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu làm gỏi ngó sen tai heo
– Chuẩn bị: 5 phút
– Chế biến: 30 phút
– Độ khó: Dễ
– Dành cho: 4 – 5 người
- Tai heo 500 gr
- Ngó sen 300 gr
- Tắc 200 g (chanh)
- Ớt 30g (6 trái)
- Hành tím 3 củ
- Dưa leo 2 trái
- Cà rốt 2 củ
- Hành tây 2 củ
- Đậu phộng rang đập dập 1 chén
- Hành phi sẵn 1 chén
- Nhỏ dầu hành 1 chén
- Tỏi 10g
- Rau rắm 10 g
- Gừng 5g (cắt lát)
- Gia vị 10g (nước mắm/muối/đường/…)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để làm gỏi ngó sen tai heo
Để đảm bảo hương vị của món ăn được thơm ngon nhất thì việc chọn mua nguyên liệu để làm gỏi ngó sen tai heo rất quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo hay giúp chọn mua nguyên liệu làm gỏi tai heo ngó sen thường xuyên được các đầu bếp sử dụng:
Cách chọn nguyên liệu tai heo
Nên chọn loại tai heo có màu trắng hồng, thịt tai chắc, không bị bở hay nhão, không có mùi hôi lạ và không được dính dịch nhầy.
Thịt tươi ngon có độ đàn hồi cao, sau khi dùng tay ấn nhẹ vào phần tai heo thấy có độ đàn hồi tốt là được.
Ngoài ra, các tai heo mới được sơ chế cũng sẽ không có mùi tanh hay bất cứ mùi khó chịu nào.
Cách chọn nguyên liệu ngó sen
Nên mua ngó sen nguyên củ, có phần thân thon dài, căng mọng nước.
Thân ngó sen to vừa và nhất là phải tươi non.
Cách chọn nguyên liệu cà rốt
Cà rốt tươi ngon sẽ có màu cam tươi sáng, có kích thước vừa phải và khi nắm rất nặng tay. Bên cạnh đó, bề mặt vỏ cà rốt tươi cũng khá nhẵn mịn, bóng bẩy, ít có vết lạ li ti hay bị sần sùi.
Hướng dẫn các bước làm gỏi ngó sen tai heo
Quá trình làm gỏi ngó sen tai heo vô cùng đơn giản nhưng khi ăn bạn sẽ ngạc nhiên về độ ngon của nó. Cụ thể hơn, cách làm gỏi ngó sen tôm thịt tai heo bao gồm 5 bước sau:
Bước 1: Sơ chế tai heo
Tai heo sau khi mua về bạn phải cắt bỏ phần ráy tai bên trong rồi rửa và cạo sạch trong mọi ngóc ngách của tai heo. Bạn phải rửa thật sạch và thật kỹ, không được sót lại một ngóc ngách nào giúp tài heo ngon hơn và không bị hôi.
Sau đó dùng giấm và muối hoặc chanh để chà xát tai heo trong mọi ngóc ngách, rửa thật kỹ cho sạch và hết mùi hôi. Tiếp theo là bạn rửa sạch tai heo đi rồi luộc tiếp khoảng 15 phút là bạn có thể tắt bếp, vớt tai heo ra rồi ngâm trong nước lạnh để phần tai heo màu nguội và giữ cho tai heo có màu trắng.
Bước 2: Sơ chế rau củ
Bạn lấy 3 trái ớt tươi, bỏ hết cuống rồi luộc với nước sôi khoảng 1 phút.
Đến quất (chanh), bạn đem vắt riêng vào một cái bát.
Rau răm bạn chỉ cần cắt khúc.
Bạn cắt ngó sen thành những đoạn ngắn khoảng 5cm và chẻ ra làm đôi.
Bước 3: Pha nước trộn gỏi
Bạn lấy khoảng 25g nước cốt trộn với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường và 3 trái ớt chần qua nước sôi.
Sau đó cho hỗn hợp trên vào máy say sinh tố xay nhuyễn.
Bước 4: Trộn gỏi
Đầu tiền bạn phải vớt tai heo ra và cắt thành từng khúc dài và mỏng.
Sau đó thì bạn trộn tai heo, cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm, ngó sen với phần nước trộn gỏi đã pha sẵn.
Cuối cùng là rắc thêm rau răm, đậu phộng giã giập, hành phi vào rồi trộn đều 3 – 4 lần là xong.
Bước 5: Làm nước chấm
Bạn băm nhuyễn 15g ớt và 10g tỏi ra. Sau đó trộn đều với 1 – 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt tắc (chanh) và quậy đều cho hỗn hợp quyện với nhau.
Bước 6: Thành phẩm
Gỏi ngó sen tai heo sau khi hoàn thành có vị chua ngọt đậm đà, rau củ quả trộn ngó sen cùng tai heo rất đậm vị nhưng vẫn giữ được độ giòn. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cũng với bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt sẽ vô cùng tuyệt vời.
Bí quyết để có gỏi ngó sen tai heo ngon như ngoài tiệm
Bí quyết chế biến để cách làm gỏi ngó sen tai heo trở nên hấp dẫn hơn:
- Không nên ăn ngó sen tươi, khi trộn gỏi bạn cần chần ngó sen với nước nóng và ngâm lạnh cho giòn
- Để khử mùi hôi tai heo, đem luộc với một chút muối, gừng và hành tím.
- Tuỳ theo sở thích của người ăn nêm gia vị sao cho vừa miệng, tuy nhiên không được thiếu cay và chua của món gỏi.
Một số lưu ý khi làm gỏi ngó sen tai heo
Để làm món gỏi ngó sen tai heo ngon, bạn cần lưu ý một vài vấn đề sau đây:
- Để giữ tai heo trắng thì bạn có thể cho vào thau ngâm tai heo với giấm pha chanh và muối.
- Để ngó sen giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt hơn bạn nên vừa ngâm ngó sen trong nước chanh vừa có một chút muối.
- Trong khi ngâm ngó sen thì bạn loại bỏ phần ruột dưa leo ra, cắt dưa leo và cà rốt thành những sợ dài khoảng 5cm và dày 0,5 – 1cm, hành tây thì bạn cắt mỏng.
- Để dưa leo giòn hơn, bạn có thể trộn với một chút đường rồi ngâm trong nước khoảng 5 phút.
- Để hành tây bóp gỏi bớt hăng bạn nên ngâm trong tô nước chanh và muối pha loãng thay vì ngâm trong tô nước đá.
Lời kết: Chỉ cần một chút công sức cùng vài nguyên liệu làm gỏi tai heo ngó sen quen thuộc là bạn đã có ngay một dĩa gỏi thơm ngon và chất lượng. Món ăn này sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo đánh thức mọi giác quan, hãy lưu lại cách làm gỏi ngó sen tai heo và trổ tài ngay nào!